吃在台中

吃在台中 老字號古早味 有智老麵店

也許是小時候家裡不吃牛,我對「牛肉麵」的情感,遠遠不如一碗道地的「切仔麵」,有智老麵店 的一碗切仔乾麵,就是很令人懷念的老滋味。

以前阿公總愛來碗「切仔麵」當宵夜,跑腿工作偶會落在我身上。年幼時,跑到鄰近店家買麵,探頭看著老闆在「麵摵仔」(笊籬舊時煮麵工具)上下手提「沏」麵,麵燙熟後撈起,澆淋上些油蔥酥肉燥提味,就成了「切仔乾麵」;想喝點湯暖胃,再兌上些大骨湯,吃來麵條滑溜,湯頭更是潤口,小時候印象深刻,總覺得店家現煮現「沏」的這碗麵 ,味道真香。

偶有外食,便會刻意到當地的老字號麵攤吃碗切仔麵。乾麵往往份量不多,揀選些滷菜,再來碗大骨湯底的丸子湯,就是幼時貪念的記憶組合。

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位在台中三民路近精武路口的 有智老麵店,就是一家逾60年的老店,口味數十年如一日,黃麵、米粉、粿仔條都可現「沏」,附上雞捲、滷蛋、丸仔(三選一)就是「切仔麵」,小菜則有章魚冷盤跟各式滷菜可挑揀,大骨熬的大鍋湯頭,可搭配丸仔、雞捲、粉腸或是隔間肉,做成湯品,價格親民,經濟實惠,簡單就能嘗到好味道。

 有智老麵店 菜色

黃麵(乾)

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個人覺得黃油細麵最搭「沏仔」做法。肉燥是我喜歡的比例,瘦肉多一些,味道除了油蔥肉燥跟醬油膏的鹹香,也調了些蒜香味,每碗都吃得到些豆芽菜,清爽吃來有口感。因為點了碗「雞捲湯」,配料店家就給了丸仔,個頭不小,咬下後發現拌入的油蔥酥不少,是我個人喜歡的味道。

雞捲湯

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雞捲可說是店家招牌了。外型是比較矮胖短的作法,内餡是豬碎肉、荸薺等為主,再以網油包裹油炸,除了點切仔麵可當配料之一,亦可單點或是像我這樣做成湯品,湯頭是大骨的醇香風味,喝來也不至於太油膩。

章魚冷盤

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這回沒吃滷菜,點了盤章魚。若是台菜館子,就會搭配五味醬,這裡淋上的是東泉辣椒醬跟芥末搭配。章魚處理的乾淨新鮮,冰涼透蘸上辣醬跟芥末吃,特別清爽彈口。

台中各區都有這樣的老麵攤,南屯「萬和宮」附近有「阿有陽春麵」,北區還有家「阿春麵担」,都是切仔麵作法的老店,口味對我來說,差距其實沒太大,都是恪守上一代傳承的古早味,久久吃一次,特別從外地回來後,還是能有些思鄉情愁在。

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店家資訊

有智老麵店

地址:台中市北區三民路三段67號

電話:(04)2224 – 5737

開放時間:11:00 – 20:00

平均價位:NTD.60

推薦菜色:黃麵、米粉

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