吃在台中

吃在台中 傳承半世紀 阿斗伯冷凍芋

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前幾天新聞揭露高雄某一冷凍芋頭業者,從大陸地區、越南輸入,再指示員工將賣相不好、變質、發霉的挑出丟棄,其餘改標和改包裝後,混充為國產大甲芋頭,重新打印虛偽有效期限,製成火鍋料、芋圓及芋餅等產品。

乍見這新聞,心頭一驚,除了誤用上榜店家,不乏知名連鎖餐飲品牌,更因我向來鍾愛芋頭製成的各式食品,鹹食諸如:芋粿、芋餅、芋頭米粉、火鍋煮料等,甜點更是一籮筐;甜湯、饅頭、蛋糕、芋泥球…,就連生日,也會私心指定芋頭蛋糕慶祝。

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台灣芋頭「雙甲聞名」,產地以「台中大甲」跟「高雄甲仙」為主,市場行銷好像冠上「大甲」或是「甲仙」,就特別好賣,其實「苗栗銅鑼」也有芋頭賣,但似鮮為人知,地名幾近品牌化,真老實寫上「苗栗芋」或是「銅鑼芋」,若無完整配套計畫,恐怕也賣不動?

有回實際走了回大甲,才發現大甲產芋頭其實沒想像這麼多,別說中盤在包裝上竄改寫上「大甲芋」,若其他產地送至大甲加工,出貨時該算是大甲,抑或不算?

撇開產地不論,不想吃到「黑心芋」,除了親手做,選購些製成工序簡單,抑或芋頭保有原型原色的食品,不失為一方法。台中中區街頭小攤「阿斗伯」,就有傳承超過半世紀的「冷凍芋」可嘗,芋頭鬆軟而不爛,香而不膩,特別有著庶民底蘊的口味與風情。

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「阿斗伯」傳承至第二代,第一代老闆小名喚「阿斗」,因年紀老邁客人都稱之阿斗伯,遂沿用為店名。 招牌「冷凍芋」,以芋頭、水、砂糖燉煮而成,口感拿捏很好,芋頭仍保有完整塊狀原型,除了燉煮時間控制得宜,事先分裝成小罐販售,也是其因之一。

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燉煮好的冷凍芋,若現場以大杓盛裝入碗,軟爛芋頭容易剝碎分散,店家事先以350CC的小罐分裝,客人現場點用只消往碗裡一倒,就恰巧是一份,不僅保有芋頭原型,衛生條件也好上一些。

除了冷凍芋,烤土司跟豆花也頗受歡迎。烤土司是奶油、草莓醬的混合口味,醬料塗抹平均,微帶鹽分的奶油品牌,也讓土司吃來不過於甜膩。豆花則是加入少許石膏粉凝固的傳統做法,襯上甜湯就是傳統熟悉滋味,夏天冰甜湯,冬天加薑汁,一年四季熱銷。

「冷凍芋」。

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雖名冷凍,但僅是冰涼透。保有塊狀的芋頭吃來口感鬆軟。

「烤土司」。

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中台灣木瓜牛奶專賣,或是甜湯店常見的搭配輕食選項,草莓醬的甜味有些微奶油鹹味平衡,吃來不膩。

「豆花」。

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豆花滑嫩,甜湯底帶點花生油脂,是花生湯久煮的自然證明,喝來香甜。

每回行經台中中區,總是感觸良多,昔日繁華商圈,現今日趨沒落,但仍有些老店堅守崗位,數十年如一日。就拿阿斗伯來說,固定下午時間出攤,營業至午夜凌晨過後才收攤,雖仍有夜間工作者上門光顧,但人潮的確大不如前了。

這好比跟老客人有個約定般,不管來或不來,但只要你肯來,我就一定在。

嗯,這是老台中人的感嘆。

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店家資訊:阿斗伯

地址:台中市興民街44號(興民街、成功路口)

電話:(042221-8061

營業時間:15000100

平均價位40