冬天吃鍋很過癮，比起大鍋共享，個人偏好 小火鍋 。也許是外食族增加，小火鍋市場真的挺競爭，好處在於不用呼朋引伴，一人一鍋，也可以獨享好味道。在台中崇德路與德化街口的 出雲鍋物 是個人推薦新開幕的 台中小火鍋 餐廳，店內空間風雅，料好實在，湯頭滋味好，這回與友人吃得滿意，是 台中北區 值得推薦的火鍋餐廳。
▲紅土泥牆加上投射燈光照映，呈現出樸質的自然風韻。
以前聽主廚說過，吃火鍋有些學問，隨摻加配料順序不同，湯頭變化味道也會不同，好比：先下根莖類蔬菜熬湯增加甜度，再涮些肉片增加湯頭鮮味，吃完肉片再涮煮些海鮮，湯頭滋味會來得更甘甜，這期間每一階段湯頭滋味都會有些變化，切忌混煮，才能讓品嘗火鍋的層次變化，更加豐富。
台中小火鍋 出雲鍋物 空間裝潢
出雲鍋物 位於台中崇德路一段與德化街口，位置挺好找，三角街口可看綠意竹林圍繞。店內採光明亮，強調自然光影展現，幾面主牆採用台中大肚山的紅土泥牆表現，投射燈光照映下，呈現出沉穩且溫暖的氛圍。
▲店內設有臨窗座位，適合單人嗑鍋，最多的是6人卡式座席，也有長桌適合多人聚餐。
▲卡式座席適合三五好友聚餐，在開闊空間中，仍保有隱密性。
▲這一面生鐵沖孔板是餐廳玄關的空間緩衝，孔洞透光也不會讓餐廳過於壓迫。
▲靠窗座位可以環顧騎樓的翠綠竹籬，都會城市中用餐，還能有幾分自然系餐廳味道。
▲飲料是自助式，除白開水外，另有無糖的玉山烏龍茶，古早味紅茶甜度也不過，可以喝到茶香。
台中小火鍋 出雲鍋物 菜單
店內鍋物按照肉類海鮮作為區分，大概可分為牛肉鍋、豬肉鍋、羊雞肉鍋、海鮮鍋以及適合素食的菇菇鍋，另有麻油雞鍋跟燒酒雞鍋可選，隨肉品不同，價格另有區分，以牛肉鍋為例，就有培根牛、沙朗牛、美牛板腱以及安格斯無骨牛小排等可選，基本鍋物248元起，平日另有商業午餐火鍋，178元起，提供培根牛、豬兩種肉品選擇，價格挺佛心。
湯底基本款提供 慢慢熬雞湯 ，取雞骨加上蔬菜燉熬，強調不摻加速成粉料，每日現熬而成，加價則有不同湯底可選，像是：海味卜卜蛤蠣鍋、壽喜燒鍋、麻辣鍋以及素食推薦的老客家香酥豆皮鍋。店內單點品項也不少，另有熟食可加購選擇。
台中小火鍋 出雲鍋物 推薦菜色
安格斯無骨牛小排 壽喜燒鍋
這是牛肉鍋，搭配的是店內最推薦的牛肉，安格斯無骨牛小排。肉質很好，我選用壽喜燒鍋的方式品嘗，涮煮變色後，最能嘗到肉質甜嫩。鍋內原本就有些增加甘甜的蔬菜，另附火鍋菜盤。
海味卜卜蛤蠣鍋
這是海味卜卜蛤蠣鍋，內建昆布湯底，上桌加上蛤蠣跟五顆小干貝一起熬煮，鍋內另加入洋蔥跟甜椒，更增加湯頭鮮甜味。
湯頭記得留一些，下碗白飯煮成雜炊粥，也是內行吃法。鍋物一樣附上火鍋菜盤。
老客家香酥豆皮鍋
若有在宮廟吃過 平安祈福餐，對這款老客家香酥豆皮鍋的風味應當不陌生。看了店內文宣介紹，是襲承自客家庄總鋪師的湯底，湯頭味道主要來自豆皮跟香菇煸香，再加入根莖類蔬菜熬煮，除可搭配肉片外，若是茹素也可以選菇菇盤，菜盤也會剔除丸餃類，湯頭口味喝來自然清爽。
燒酒雞鍋
雞腿都已經去骨，份量也給得不少，菜單上可勾選半燒跟全燒，意思就是米酒揮發程度，喜歡酒味重一些就半燒，喝來香氣四溢，若要加點肉類海鮮，則推薦豬肉跟白蝦，天冷吃起來相當過癮（開車不喝酒，喝酒不開車）。
台灣頂級松阪豬
單點的兩盤肉類，表現都很出色，就另外挑出來拍照。這一盤是台灣頂級松阪豬，切成小條塊狀，個人覺得這樣比切成片狀更優，最能嘗到松阪豬特有的Q彈口感。
特選極嫩羊肉
羊肉一般接受度沒豬、雞肉高，個人小火鍋來上一份獨享很剛好。羊肉片的薄嫩，涮煮變色即可品嘗，肉質最好，搭店內的幾種湯底也都適合。
麻辣鴨血與麻辣豆腐
看到菜單有店家自製的熟食滷菜可加點，這回沒吃麻辣鍋，加點了麻辣鴨血跟豆腐。鴨血處理的很好，滑嫩不老，豆腐也入味，加熱方式是酒精燈燃燒，上桌就不用等了，趁熱吃滋味最好。
醬燒牛肉飯
這也挺威，一般火鍋餐廳多給白飯或是加價滷肉飯， 出雲 直接加價18元可升等成醬燒牛肉飯，牛肉是牛頰碎肉，醬汁滋味甜鹹，記得拌勻再吃。
這回來的是平日中午，自助式的古早味紅茶跟烏龍茶可自己續杯，吃完火鍋跟有人在店內聊了好一回，望著走廊的竹林綠意，頗有幾分遠離塵囂的愜意，下回挑個時間再來，再試試不同鍋物。
店家資訊
出雲鍋物
地址：台中市北區崇德路一段260號
電話：（04）2235-0329
營業時間：11:30-凌晨00:30
粉絲專頁：https://www.facebook.com/pg/ChuYun2019