知名作家劉克襄評論起台中早餐，認為缺乏台中在地文化。這篇文不論述早餐，反倒想讓我以過去「食經」中，找出富有飲食文化的 台中台菜餐廳 作為起頭紀錄。
小時候，家裡市場附近的海產攤，攤頭菜單總會有碗「雜菜麵」。出現在海產攤，我想最主要是有現成的海鮮料可使，才能構成所謂的雜菜麵。雖名「雜菜」，但菜料卻豐，除了蔬菜必有，地上走的、水裡游的，都在這碗湯麵裏了。
「豬頭擔 – 台灣雜菜麵」是台中少數提供正統雜菜麵的小館，店名逗趣，但提供的菜餚卻是傳統正味，大菜小吃都有。尋常日來，以小吃為主，昔日辦桌的大菜，諸如：蝦鬆、陳年菜脯雞湯、豬腳麵線等，則須提前預訂。
提前預訂能端出辦桌料理，我想歸咎於老闆過往有辦桌料理經驗打底，但論起這碗雜菜麵，老闆說，卻是跟草屯雙冬三代專營雜菜麵的老師傅習得的傳統做法。雜菜麵，若依樣畫葫蘆煮上一碗其實不難，但內料摻加烹煮的順序，卻是影響味道的關鍵。
初回造訪，豬頭擔還在小吃飯館集散的美村路上，搬遷到大容西街上，維持舊址過往古意裝潢，方桌板凳上用餐，吃些家常料理，就跟在家吃飯沒兩樣。若是第一回來，建議就先來碗招牌雜菜麵。若是多人聚餐，則可以點上豬油拌飯，再點上一些家常菜。
台中台菜餐廳 推薦菜色
雜菜麵
看似學問不大，但卻是富含台灣人殷勤待客之道的飲食涵養。早年農村社會，若家中臨時有客人拜訪，主人家大都會應變端出這碗雜菜麵，雖謙稱「雜菜」，但內料卻豐。對早期農村社會來說，從菜園摘些時令蔬菜也許不成問題，唯海鮮料卻是奢貴了些，不過難得款待客人，所以家中易存放的海鮮（乾）料都得來上一些，構成「海味」，「山珍」則是家畜飼養大宗的豬肉，切細絲則主附大骨燉熬的湯頭，其他提味則使上香菜、油蔥、芹菜珠，成就了一碗配料跟心意皆滿的湯麵。
紅燒鯽魚
炸過再紅燒的做法，骨頭也都炸酥了，個人習慣省去剔刺工序，直接入口品嚐。
筍干豬腳
除了誘人的「腳庫」，我更愛搭配陪襯口感的筍干。
豬腳麵線
需預訂的私房料理。肉多皮軟Q的豬腳，麵線則是拌上豬油、油蔥酥跟滷汁。
三杯大腸
也是很標準的台式三杯作法，大腸頭先過油炸透，嚼感香酥軟Q。
乾煸五花肉
豬五花肉先片成薄片，透過「煸」這道手續，不僅酥脆也不膩，可配生菜一起吃。
五味醬花枝
五味醬也是台菜常見搭配蘸醬汁之一。大抵就是番茄醬、蒜、醋等調製而成。
雜菜麵，自己也在家試著煮上一回。配料都一樣，但味道就是不對，自個想了好久，也許沒店裡大鍋熬煮的湯頭。有回工作之便，請教了一位台菜老師傅，江湖一點訣是這麼說，配料加入順序，會影響湯頭口感，不過那樣料先摻加？可就得自己多回嘗試了。
店家資訊
豬頭擔 台灣雜菜麵
地址：407台中市南屯區大容西街49號
電話：（04）2310 2113
營業時間：11：00〜14：00；17：00〜20：00
每人平均價位：200 元