當初在預訂 永豐棧後壁湖畔 （TEMPUS RESORT KENTING），也曾思考用餐選擇，除了一定得含早餐的「一泊一食」基本選項，是否要追加預訂一餐，改成「一泊二食」的入住方案？
行前盤算，後壁湖週邊有很多漁港直送的海產店，主打漁獲海鮮，搭配熱炒或合菜形式呈現，菜餚物美價廉，值得一試。但跟旅伴商討，倒也不想餐餐都往海產店跑，除了已經設定好的午餐在海產店嘗鮮，晚餐索性就在訂房時一併預訂。
再者，另一個吸引我在飯店內預訂晚餐的原因是，「永豐棧後壁湖畔」的餐點並無單賣，僅提供住客使用，換言之，沒有入住房客的這張「門票」，想要一窺餐廳究竟？也沒有門道。預訂時聽訂房人員介紹主餐，也端得出「36天熟成美國肋眼牛排」等 Fine Dining 餐廳等級的菜色選項，餐點亦成了我在入住前，引頸期盼的項目之一。而實際入住後，餐點果真沒有讓我失望，從擺盤、食材、烹調手法等，都具有一定水準，這樣的用料跟套餐輪番呈現，在都會區沒花上Fine Dining 的價格，肯定跟這桌華美餐席無緣，折換到這次入住專案裡，我反倒覺得很超值，若每次來墾丁都是大街小吃，個人很推薦試試看「永豐棧後壁湖畔」的晚餐。
永豐棧後壁湖畔 吧檯
若不急著用餐，建議用餐前可先到餐廳一旁的吧檯喝杯果汁，三款果汁全數都是慢磨機不加水純以水果研磨，入住期間可無限暢飲，這次喝到的很香醇甘甜的新鮮葡萄汁。
永豐棧後壁湖畔 餐廳環境
「永豐棧後壁湖畔」除了把二樓以上面海的房型規劃為海景房外，一樓面海的空間，全數給了餐廳，除了早、晚餐外，若是選購「一泊五食」的房客，中餐、午茶跟消夜都是在這裡享用。
靠窗座位是能享受海景佐餐的位置，餐廳延續飯店外觀以白色為主要色系，大片落地採光，照映自然美景，空間寬敞且舒適。
廚房則是規畫為開放空間，可一覽主廚料理手藝。
永豐棧後壁湖畔 晚餐
在預訂時，跟旅伴已經分別挑選主餐，其餘套餐品項則為無菜單形式設計，若有特定飲食禁忌、海鮮過敏等，可再回傳訂房「細項確認表」時提出，其餘可放心交給廚房妥善準備。
綜合生魚片
若是中菜辦桌邏輯，這盤綜合生魚片應該等同於「頭盤」位置。擁有在地漁港優勢，第一上桌就端出很豐腴肥美的綜合生魚片，吸睛又有震撼感。
左起依序為牡丹蝦、鮪魚上肚肉刺身、炙干貝搭配鮭魚卵以及鮭魚刺身。
炙干貝搭配鮭魚卵，大小恰好一口品嘗，干貝跟鮭魚卵的鮮甜一口滿足；鮪魚特選上肚肉部位，油花勻稱，真能入口即化，鮭魚刺身味道甘甜，牡丹蝦相當新鮮，味甜彈口。
麵包
為「蔓越莓麵包」跟「薏仁法國」的組合。麵包發酵的很好，烤得香酥夠味，「薏仁法國」約莫一人份大小的法國麵包，「蔓越莓麵包」，則是利用果乾的酸甜，讓麵包嚼感更夠味。可蘸抹上堆疊成玫瑰花瓣造型的奶油品嘗。
鮭魚海鮮凍（開胃菜）
以法國麵包片打底，中間堆疊上鮭魚跟海鮮做成的熟凍，上頭點綴的奶油帶有甜味，兩旁的點綴醬汁分別是時令芒果醬以及刺蔥醬汁。我喜歡刺蔥醬汁調入了少許松露提味，香氣不俗，杏仁片則是增添口感，是道很平衡兼顧的得宜前菜。
雞白湯（湯品）
雞白湯常作為日式拉麵湯頭，為「豚骨湯」的雞隻版本，取雞骨架燉熬，湯汁白濁跟脂肪乳化是一大特色。這碗湯為位上服務，碗底先擺上小巧的雞肉丸以及當地產的「浪花藻」跟乾燥蔬菜丁、食用花瓣妝點，上桌後取壺注入湯底，湯料在碗中滾動，甚是好看。
我喜歡加入「浪花藻」的巧思，口感鮮明帶Q，湯頭費時燉熬，喝剩的一口表皮還凍成薄薄的一層膠膜，足見富含膠質。
碳烤松阪豬搭配海膽蒸蛋（前菜）
松阪豬的熟度拿捏很好， 除了海膽風味蒸蛋，盤飾配色上用了青龍椒、南瓜花、火焰苗、咖哩米碎片堆疊，最下層是北非小米，混入了果乾碎粒增加口感，一旁的綠色粉末是刺蔥跟岩鹽製成，可以松阪豬蘸食品嘗，多了刺蔥的香氣。
覆盆子雪酪
為主菜品嘗前，清除口中先前菜式殘餘味道。口味上提供的是覆盆子，甜度上有拿捏，酸甜度比例很好。
味噌風味36天美國熟成肋眼牛排（主菜）
熟成牛排先前至多僅有嘗過28天之經驗，在餐廳現場並未看到熟成箱展示，聽現場服務人員說，熟成室在廚房內，廚房團隊多從台中永豐棧酒店南下駐點，對於熟成牛排的掌握度都很有經驗。肋眼上桌時，已經分切成片狀，熟成處理得很好，邊緣部分可以感受到熟成濃縮的肉香，一旁的蔬菜粒配色，另有烤馬鈴薯、紅蘿蔔跟豌豆仁，牛肉風味極好，附上岩鹽蘸食，可提出牛肉鮮甜味。
波士頓龍蝦佐蔥薑泥（主菜）
這是友人的主菜。波士頓龍蝦約莫半隻份量，鮮甜彈口。配菜跟牛排一樣，我喜歡蔥薑泥的提味手法，是帶有衝突後勁的表現。
草莓蘋果塔（甜點）
與派狀不同，是帶有高度的個人份甜點塔。草莓是果醬帶有顆粒的口感。蘋果塔分量很紮實，上頭還有金箔裝飾，可搭配無糖的咖啡或茶飲品嘗。
整頓晚間套餐吃下來，個人覺得很巧妙地揉合各國料理手法，一開頭的日式刺身，主菜呈現的卻是西式排餐，但整套菜單設計，卻是很有節奏地將在地食材以及精選的肉品跟海鮮，很有設計感的呈現，菜單也堅持不重複，意即若是連住兩天以上的房客，呈現菜餚都會不同，用心跟完整度，絲毫不輸都會城市裡的無國界料理。
永豐棧後壁湖畔 早餐
與豐盛晚餐相較，早餐訴諸更多在地食材的運用，有些是屏東當地盛行的經典餐食，料理手法與晚餐相同，打破國界籓籬，輪番呈現。
油醋沙拉
很中規中矩的生菜沙拉。生菜甘甜，搭配油醋醬品嘗。
雞肉蒸蛋
小小一盅，蛋面光滑，挖了一杓品嘗，內裡無孔洞，裏頭有小雞肉塊，上頭以香菇片、青蔥碎等妝點，是很標準的日式蒸蛋作法。
開胃小品（豬腳、青龍小魚乾、苦瓜）
將當地經典名產吃食改以小品呈現。豬腳是恆春特產，別於濃厚一派，這裡的豬腳走的是清爽一路，味道甘醇。青龍椒是屏東在地產，甜脆不辣，搭配小魚乾是經典的作法，苦瓜也是屏東產地直送，以豆醬煨煮，增添風味。
雞肉飯搭配雞白蛋花湯（主菜選項之一）
也是在地風行吃法。雞肉拔成細絲，大把的油蔥酥味道噴香，可連同白飯一起拌勻品嘗。
雞白湯與昨天相同，這是加入蛋花的基本作法，最能感受到湯頭甘醇，純粹蛋香的滋味。
苦瓜排骨麵（主菜選項之一）
為恆春在地名物，鎮上有不少代表店家。苦瓜為夏季盛產，排骨則是裹薄粉油炸的在地做法，我喜歡湯頭味道，與一般排骨麵相比，苦瓜味道更甘鮮。
法式吐司搭培根炒蛋（主菜選項之一）
若早餐不嗜中式風味，這是西餐的選項。炒蛋熟度還不錯，還有香滑口感。
餐後水果
集結在地時令盛產水果，夏季的芒果跟百香果，搭配奇異果配色，鮮甜好吃。
以這次入住一泊二食所品嘗到早、晚餐而言，晚餐表現相當亮眼，鄰近漁港的優勢，海鮮食材鮮度都是一等一，早餐則改以在地食材跟經典吃食為主要呈現方向，雖無晚餐般龍蝦、牛排等豪華食材，但也看得到主廚團隊欲透過餐點設計與在地連結。
吃飽後，與友人在窗邊座位喝著咖啡賞景，一邊回味這次入住所品嘗到的南國之境的鮮美海味。
我一直認為，「料理」不單僅靠食材引領，若能在菜色設計中，透過廚藝注入主廚精神與巧思，餐點將更有一份「態度」。
寫完這篇文章，我已經開始期待，下次換個季節入住，不知會嚐到何款佳餚了？
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飯店資訊
永豐棧後壁湖畔 TEMPUS RESORT KENTING
電話：08-886-7000
地址：946屏東縣恆春鎮大光路79-61號
官網：http://www.tempusresort-kenting.com.tw/
備註：餐點僅供房客使用
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